如果只使用真空包裝，沒有高溫蒸煮等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存3-天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至2個月左右。 食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變
質，其原理也比較簡單，因食品變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微
生物失去生存的環境。
實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度小于等于百分之一時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度小于等于百分之0.5時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制微生
物的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。）
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品
色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能防止食品變質。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能使食品長期保持原有的
色、香、味、形及營養價值。
一般來說，新鮮的農副產品或者稍微加工的肉制品常溫下保存2天，經過真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天；干果類的時間較久，甚至超過十二個月；熟食類食品的則要短些。
講了這么多保質期的問題，具體需要怎么選擇機器呢？肉類建議用抽氣速度大一些的真空包裝機如雙室真空包裝機、滾動式真空包裝機，而堅果等對真空度要求不高的產品可以考慮單室真空包裝機和外
抽式真空包裝機，當然批量生產的小規格休閑食品等可以考慮自動化程度高的拉伸膜真空包裝機和給袋式真空包裝機，不想用袋子包裝可以考慮盒式氣調包裝機、貼體包裝機、拉硬盒包裝機等等。
500型單室真空包裝機
真空包裝設備機構設計合理，操作方便，只需按下真空蓋即自動按程完成真空、封口、印字、冷卻、排氣的全過程。適用于各種固體、液體、粉狀、糊狀產品的包裝，如：牛肉粒、牛肉干、雞腿、大棗、果仁、水產品、藥品以及化工原料、電子產品（半導體、電路板、電子成品等）、金屬加工件等等。經過包裝后能夠防潮、防氧化、防霉變蟲蛀，并能延長產品的儲存期限。
型號DZQ500-1D單室真空機
真空室體積525*525X130MM
抽氣速度20立方米/小時
電壓1phase 220/50Hz
功率0.9KW
機械尺寸590X650X980mm
凈重85G
封閉形式單封閉
包裝尺寸500x400x70mm
毛重100KG
單封條尺寸L500 X W10MM
Stainless-steel housing/不銹鋼材料
High transparent Lid/高透明蓋